alla scoperta del menù di nonna vera

Menù

Menù dinamico, in continua evoluzione e sempre al passo con la stagionalità, com’è alla base dell”Alleanza Slow Food dei Cuochi” di cui siamo membri. Cucina del territorio, non solo Lucano, ma allargata a tutto il Regno delle Due Sicilie, e perchè no con qualche influenza frutto delle esperienze del nostro Chef. Materie prime di eccellenza, lavorate con passione e rispetto. Piatti gustosi e raffinati, con un giusto connubio tra tradizione ed innovazione.

Cantina

Composta da circa 370 etichette, in continua crescita, provenienti principalmente dal Sud Italia, ma senza trascurare le tante eccellenze del resto della penisola Italiana e alcune referenze estere.
Formata principalmente da piccole cantine, piccoli produttori, volutamente selezionati perché al di fuori dai circuiti di grande distribuzione, per questo rientriamo anche tra i “Punti di Affezione Nazionali FIVI”.
Qualità sempre alla base, ma anche esperienze, come può essere un affinamento in anfora, una rifermentazione naturale in bottiglia, o anche una Birra Artigianale.

Distillati & Liquori

Circa 270 referenze, in continua evoluzione. Un viaggio intorno al mondo, semplicemente con un bicchiere in mano. Lavorazioni, materie prime e gusti di ogni tipo.
Una selezione unica, e varia, per rendere completa l’esperienza.

Percorsi Gustativi

Nonna Vera

Il miglior modo per scoprire la nostra filosofia di cucina

Degustazione di 5 o 7 portate principali più vari piccoli finger food

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

Basilicata on my mind

Tradizione e sapori della nostra terra Lucana

Degustazione di 4 portate:
– Tortino della Taverna
– Lagane, Ceci, Baccalà e Cruschi
– Salsiccia di Latronico con verdure di stagione
– Dolce della settimana

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

L’Oro Rosso

Il Peperone di Senise come elemento principale, presente in ogni piatto

Degustazione di 4 portate principali più vari piccoli finger food

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

Hit Mania Veggy

Verdure e stagionalità, per un menù interamente Vegetariano

Degustazione di 4 portate principali più vari piccoli finger food

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

Percorso con Vino in accompagnamento

3 Vini / 5 Vini

Taglieri

AMARA LUCANIA

Selezione di prodotti Lucani: Salumi, Formaggi, Semilavorati, Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone

DEL PASTORE

Selezione di Formaggi accompagnati da Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone

DEL SALUMIERE

Selezione di Salumi accompagnati da Semilavorati

*porzione per 2 persone

Antipasti

Tortino della Taverna

Tortino di Patate e Salsiccia di Latronico con Fonduta di Canestrato del Pollino e Peperone di Senise IGP
(Glutine, Latte)

Vellutato Foliage

Vellutata di Castagne e Patate con Funghi del Pollino, Mollica croccante e Olio al Rosmarino “Olearia Santamaria”
(Glutine, Sedano, Frutta a Guscio)

Podolica, Zucca e Nocciole

Focaccia Zucca e Cereali con Tartare di Podolica Prugna, Nocciole e Finocchietto selvatico
(Glutine, Senape, Frutta a Guscio)

Autunno in Montagna

Carpaccio di Pera, Prosciutto di Marsicovetere , Stracciatella e Timo
(Latte)

Primi

Lagane, Ceci e Baccalà

Lagane con Ceci, Baccalà e Peperoni di Senise Cruschi
(Glutine, Pesce)

Pesto Lucano

Scialatielli con Pesto di Peperone di Senise IGP e Mandorle
(Glutine, Uova, Frutta a guscio)

Mischiglio Autumn Edition

Strascinati di Mischiglio con Zucca, Semi di Zucca e Lampone
(Glutine)

Le quattro P.

Pasta mista con Fagiolo Poverello Bianco , Provola e Funghi del Pollino
(Latte, Sedano)

La Terra dei Cachi

Paccheri con Canestrato del Pollino , Pepe, Guanciale croccante e Cachi caramellati
(Glutine, Latte)

Secondi

Baccalà Maritato

Baccalà CBT, Zuppetta di Scarola, Uvetta e Pinoli, Ajoli, Pane Olive & Capperi
(Glutine, Pesce, Frutta a Guscio)

Pollo Al Pastor

Petto di Pollo CBT con Guacamole e Ananas in consistenze
(-)

Maialino Golosone

Filetto di Maiale con Patate, Mela Annurca, Caramello Salato e Nocciole Caramellate
(Senape, Frutta a Guscio, Sedano)

Brasato Veggie

“Bistecca” di Cavolfiore marinato con la sua Crema, Chimichurri e Sesamo
(Soia, Sesamo)

Dolci

Dolce della Settimana

Cambiamo spesso i nostri dolci, non ti resta che scoprirli di volta in volta
(-)

Ops…Mi è caduto il Bocconotto

Crumble di Frolla con Crema Pasticciera e Amarene
(Glutine, Latte, Uova)

Pane, Latte e Caffè

Crema al Latte e Vaniglia con Pane tostato e Caffè Caldo
(Glutine, Latte)

Sweet Crusco

Crumble di Frolla con Crema al Latte e Vaniglia, Cioccolato fondente e Peperone di Senise
(Glutine, Latte)

Dopo lunghe ricerche e studi accurati, nel menù ritroverete alcuni prodotti di eccellenza e molti Presidi Slow Food, principalmente dell’ormai ricordo Regno delle Due Sicilie. L’amore per la cucina e la tanta voglia di fare ci spronano a migliorare sempre.

L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

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